Une tradition typiquement provençale
Les treize desserts sont servis en même temps et en abondance sur la table le soir de Noël après « le gros souper » . Ils doivent rester trois jours sur la table et tous les convives doivent goûter à chacun de ces desserts.
La liste diverge d’une ville provençale à l’autre, mais il y a une base commune :
–la pompe à huile accompagnée des 4 mythiques mendiants (fruits secs), et des deux nougats.
La pompe à huile (ou fougassette à Tourrettes sur Loup) est une brioche parfumée à la fleur d’oranger, à base de fleur de farine, huile d’olive et cassonade, autour de laquelle sont disposés sur la table :
– les noix (ou noisettes)
– les amandes
– les figues sèches
– les raisins secs
– le nougat noir
– le nougat blanc
– les dattes ou les figues.
Viennent ensuite les fruits de saison :
– Les poires
– Les raisins blanc (servant de St Jeannet ou Valbonne)
– Les oranges (ou mandarines)… de Bar sur Loup
– La pâte de coing
Puis, on peut citer : les pommes, les melons d’hiver (verdau), les prunes séchée, les chocolats, les calissons, les oreillettes…
L’histoire de Noël en Provence et de ses traditions racontées par la Communauté Saint Grégoire de Tourrettes sur Loup
